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google員工餐廳的科學與創意!不創新會死!

Date: 2012-03-3 | Sort: 電子商務 | 無迴響 | 本文標籤:

google員工餐廳的科學與創意!不創新會死!Google餐廳的科學!

google員工餐廳的科學與創意!不創新會死!google餐廳的科學!

 

如果有機會去google員工餐廳吃頓飯,我想SEO相關的人都表示會“興奮地搓搓手”。

 

要說google員工餐廳的名氣,絲毫不亞於這間網路公司本身。google公司的員工餐廳百分之百地延續了“不創新會死”的工程師文化,甚至連google大師傅都是半個“技術創新人員”——賣點十足。

 

每到中午十一點三十,陽光打在一樓餐廳的大玻璃窗上,廚師依次將菜盤擺上廚架,餐盤、碗筷準備到位,掀開保鮮膜,香氣隨著熱氣飄出來,穿著帽衫牛仔褲或是格子襯衫、脖子上掛著名牌的IT達人們,手插在褲子口袋悠然入場。

 

每天的菜單都貼在員工餐廳門口,用餐區分為中餐區、西餐區、沙拉區和現做區。舉個例子,某天的中餐涼菜是鹵鴨翅和酸辣蕨根粉,熱菜則有韭黃炒杏鮑菇、溫熗雙花、鹽水鱖魚、風味羊排等等不下十種,西餐主打的則是“12小時焗牛肩峰配芒果薩薩汁”以及白葡萄汁燴蛤蜊,另配當家比薩,還有六道西式甜品。形式是自助餐,不用刷卡不用付費,吃多少悉聽君便。

 

google的企業文化決定了其對於員工飲食的投入是不遺餘力的。廚師長薛師父說,他們的設備都是世界上最頂級的,而每年公司給出的餐飲預算,基本上不會讓廚師團隊面臨成本上的壓力。

 

這種環境讓廚師們“完全沉浸在了技藝的海洋”。目前google擁有20多名員工的餐廳團隊服務範圍是google公司內的500多名員工,而每日提供的則是七八百人的菜量,因為經常有員工會帶家人或朋友過來吃飯,偶爾還要打包留給晚上加班。廚師長薛師父有近二十年的五星級酒店從業經驗,五年前經過數輪PK成為google員工餐廳的當家掌勺人。

 

Google廚師的創意

google廚師的創新熱情有多高?據不完全統計,他們從2007年到2010年,就開發了超過3000種甜品,而菜色的數目則多到無法計算。

 

每星期都有固定的一天是“菜色研發日”。廚師們上班烹飪,下班還要做功課,到了研發日這天,幾名師傅湊在一起,每人做一道新菜,大夥品嘗、點評,選出好的就放在下周的菜單之中。這樣,每天員工的餐桌上至少都能有一兩道新菜。外界傳聞google菜單二十天不重覆,廚師長薛師父表示“遠遠不止”,有時“同一道菜,要隔三五個月才能再次出現”。“我們幾乎把所有的精力都放在菜色研發上。”薛師傅補充道。

 

薛師父每星期要以視訊會議的形式,與美國總部和亞太地區的主管溝通員工餐廳的近況,廚師團隊的秘書則會每日將菜單提前上傳至員工內部網站Foodback(飲食回應)上,與全世界的google廚師分享。他們甚至會應用google的社交網站Google+,建立群組,線上討論菜單的制定、開發和創新,當然,任何一位google員工都可以在上面發表對每一道菜色的評價和感受。每年薛師父還要飛去google的北美總部,參加一年一度的google廚師“大會師”。

 

這種在網路輔助下的電子化有效溝通,充分地展現了google作為一家網路企業的個性十足。“傳統餐廳對於客人的反應是緩慢的,往往只有客人有了強烈的要求,才會回應到廚房裡,”薛師傅說,而google的廚師則喜歡用想像力決定員工的味覺,“中點師傅和西點師傅一起工作,發明出提拉米蘇驢打滾,顛覆了中式驢打滾硬硬的紅豆餡。我們的蝸牛卷用的是山東臨沂的小米麵煎餅,廣東的腸粉搭配日式天婦羅,這些菜都受到了員工的歡迎。”

 

Google餐廳的科學

其實非要說google的工程師天天吃大餐,並不客觀。因為他們的菜單是經過嚴格的營養學搭配,以燉、煮為主,極少見煎、炸,“龍蝦、燕窩我們不常吃了,”薛師父說,“考慮到食材的安全和營養的均衡,這兩年員工餐廳主要鑽研於開發家常菜。”

 

google與哈佛大學共同研發了飲食結構的“健康金字塔”,是獨家的營養秘笈,講解圖張貼在員工餐廳最顯眼的位置。金字塔從尖到底分為紅、黃、綠三個層次,綠色代表“可以隨便吃”,黃色則是“不要吃太多”,而紅色告訴員工這些食物“偶爾可以嘗一嘗”。

 

Google餐廳的全世界統一標準是不放味精,並且嚴格控制炒菜的用油量,“在外面炒一盤菜的油,google用來炒30盤菜,”薛師傅說,“我們主張員工吃糙米飯,提前用水把糙米泡上20個小時,等待出現了發芽的物理反應再上鍋蒸,氨基酸的含量呈幾何倍數增加,並同時保證了口感與健康。”

 

除此以外,每一道菜都有自己的標籤。“畫一顆星的是烹飪溫度低於48度,兩顆星則是高於這個溫度;有豬肉的菜,我們會畫一隻小豬,提示穆斯林員工;菜里加了酒,我們會加‘酒杯’的標誌;加了奶,就有‘奶瓶’的標識;如果有蠔油或者蛤蜊、蝦等,我們會畫一個小螃蟹,對貝殼類過敏的員工就會瞭解。”薛師傅解釋。

 

工程師文化便是以數字說明問題,google會科學地收集大家的回應,哪怕一道菜是鹹是淡,都可以通過員工的網路投票比率來分析,“不要以為工程師是羞澀的群體,他們的表達慾望會出乎你的意料。”薛師父說。

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